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五彩鸡丝的做法

网络整理 2019-07-01 最新信息

1. 我用的冻鸡大胸,一块刚好半斤左右,提前一天冰箱冷藏解冻。洗净晾下水(不用太干,太干鸡肉会柴),去掉上面的筋膜,还有一些小块的脂肪。如果有新鲜的鸡胸更好。

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2. 鸡肉切成条,不要太细,太细感觉没有嚼劲(如果煮鸡丝粥的话可以切细一点)。用一个碗装好,加半勺盐(我家小勺一勺盐在3克左右),5克左右的淀粉。加盐是为了预先调味,后面是快炒的,不容易入味。加淀粉是让鸡肉保持滑嫩,不会太柴。

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3. 再加一瓷调羹的米酒或料酒去腥,再加半调羹油(锁住鸡肉中的水分,保持滑嫩)。

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4. 鸡肉拌匀,拌好放置一边备用。如果是第二天早上炒,就提前一天晚上弄好放冰箱冷藏。

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5. 配菜洗净,姜蒜切好。香菇切薄片,胡萝卜、青椒切条,洋葱纵切,掰成一条条的。(后面有出现干辣椒是炒的过程中临时加的,所以这里没有。不吃辣的人可以不放。)

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6. 锅里放水烧开,将香菇片和胡萝卜下水焯半分钟-1分钟。胡萝卜先焯下水一是后面容易熟,二是保持颜色鲜艳好看。

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7. 焯水时间不要太长,半分钟到1分钟就好。捞起装盘备用。

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ag娱乐平台注册|HOME8. 炒锅倒掉刚才焯菜的水,洗干净擦干,烧热倒入少量油,先煸炒一下青椒和洋葱,这样也是为了让这2样东西预熟一下,及保持颜色鲜艳和脆嫩,这两个不能用水煮,一煮就糊烂了不脆爽。(有些菜的预熟是先焯水象肉片类、菌类、叶类、菜花类等,而有些菜适宜用油煸一下,象辣椒及洋葱大葱这种;而根茎类象胡萝卜莴笋则两种都可以。)

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9. 青椒和洋葱煸炒一两分钟就好,再倒入香菇和胡萝卜再翻炒几下,加半勺盐调味。

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10. 翻炒几下就可以装盘。这几步看起来很麻烦,实际操作过程中除了煮水外都在半分钟到一两分钟左右。这样做减少后面的烹饪时间,也是为了保持配菜的颜色鲜艳和脆爽的口感。

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11. 这次可以不用洗锅,直接再倒入适量油,比前面煸青椒洋葱的油要多些,倒入姜蒜爆香。

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12. 倒入鸡丝,翻炒到变色。

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13. 然后倒入配菜,再翻炒,加入生抽(不要老抽,颜色太黑,不好看)调味。可以尝下咸淡,淡了再加点盐。(如果想汁水多点,可以加点开水。)盖上锅盖,闷煮一两分钟。

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14. 鸡肉很容易熟的,如果不想汁水多,就开盖大火再翻炒几下收汁;喜欢汤多就不要收汁。翻炒几下装盘就好了。

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本文作者:快乐成长每一天(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708239366965166604/

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Tags:胡萝卜 ? 洋葱 ? 青椒 ? 调味品 ? 香菇 ? 烹饪技巧 ? 生抽 ? 米酒 ? 美食 ? 老抽 ? 料酒 ? 莴笋 ? 冰箱 ? 辣椒

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